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Processus de fabrication

L'approvisionnement :

Le lait utilisé dans la fabrication de nos fromages provient de producteurs locaux seulement.

Réception du lait :

La Trappe à fromage reçoit environ 75 000 litres de lait par semaine.

L'entreposage du lait :

L'entreposage du lait cru se fait dans plusieurs réservoirs à une température de 3 C.

Pasteurisation du lait :

La pasteurisation est un traitement thermique qui se fait à 74 C, pendant 16 secondes. Le lait ressort à une température de 32 C, afin de détruire les micro-organismes pathogènes initialement présents sans en altérer le goût.

La fabrication (Environ 5 heures de travail) :

lait pasteurisé


Le lait pasteurisé est ensuite vidé dans les bassins. La Trappe a une production journalière d’environ 1 300 kg de fromage. Il faut 10 litres de lait pour produire environ 1 kg de fromage.

transformation du lait


L'ajout des ingrédients permet la transformation du lait sous forme de fromage. C'est à cette étape que le fromage commence à prendre vie. A ce stade le fromager ajoute au lait pasteurisé des ferments lactiques qui permettent le développement des bactéries lactiques. Par la suite la pressure est ajoutée afin de faire coaguler le lait. A la fin de cette étape le lait est maintenant sous forme de gelée communément appelle le caillé.

Le coupage du caillé consiste à couper la gelée. Cette étape permet la séparation du lactosérum (petit lait) du fromage. Le caillé est brassé par la suite pour être cuit à 38 C. La cuisson permet de raffermir le caillé.

Le mélange caillé-sérum continue à être brassé jusqu'à la fermeté recherchée (environ 1:15 heures) L'égouttage du caillé permet l'élimination du sérum (petit lait). Le caillé est entassé au fond du bassin. La chaleur du bassin permet d’amorcer la cheddarisation du fromage. C'est à ce moment que la texture et l'élasticité du fromage s'amorce.
A la fin de cette étape d'entassement du caillé, le fromage se retrouve sous forme de slab. Celle-ci ressemble à une pâte à pain.


Il a plusieurs virages de slab après l' entassage. L'acidité se développe pour favoriser le goût et lui donner une texture.

Après l'étape de cheddarisation, la slab est passée au moulin à grains créant ainsi le fromage en grain. Le sel est ensuite ajouté aux grains pour y donner goût et agit sur la préservation de celui-ci.

moulin à grains


L'emballage:

Le fromage est par la suite emballé sous différents formats afin de répondre aux besoins de tous et chacun.


Le fromage est aussi mis dans différents types de moules afin d'offrir le fromage sous différents formes en blocs ou en meules.

Fromage du mois
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La fromagerie la Trappe à fromage, une épicerie fine qui offre des bières de micro-brasserie et un service de traiteur. Commerce établi à Gatineau dans la région de l'Outaouais.

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